FREDERIC HERISSON
Conseil & Formation en restauration
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Description de FREDERIC HERISSON
Nous accompagnons les décideurs, les élus, investisseurs, acteurs de la restauration collective ou commerciale (Entreprise, Enseignement et petite enfance, Professionnels de la culture, du tourisme, des loisirs et de l'évènementiel, Les collectivités locales, Le secteur médico-social (ESMS), les groupements d'achats...) dans les domaines suivants:
- Assistance et conseils
- Négociation ou renégociation de contrat
- Audit et suivi de contrat
- AMO
- Formation aux fondamentaux de la restauration: sécurité alimentaire, sécurité au travail, bonnes pratiques environnementales
- Optimisation des ressources et développement
- Accompagner vers le changement
- Consultation de marché
- Dossier d'agrément
Compétences et mots-clés
- Restauration Collective
- Restauration commerciale
- EGalim
- Formation
- Audit et conseil pour la restauration
- Agrément sanitaire
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Offres de FREDERIC HERISSON
Audits
Diagnostic des organisations « restauration » en place ou à créer.
Définition et mise en place des outils adaptés (guide, autocontrôle, agrément…).
Assistance à la mise aux normes, à l'innovation
Travailler en sécurité...Une véritable compétence …
Vous aider :
à mieux identifier les risques sur votre restaurant.
à maitriser les dangers de votre activité afin de travailler en toute sécurité.
Cette formation s'adresse aux équipes d'un service de restauration.
Formation adaptée sur 1/2 journée possible
Groupe de 9 personnes maximum
Attitudes et comportements pendant le service
Savoir définir une relation de service,
Savoir adapter son comportement et sa communication,
Se préparer à des situations délicates,
Savoir parler de son produit,
Cette formation s'adresse aux équipes d'un service de restauration.
Formation adaptée sur 1/2 journée possible
Groupe de 9 personnes maximum
Expériences & Missions réalisées
- Ansamble
Directeur de restaurant
De juin 2018 à avril 2020Directeur Restaurant RIE le CALYDON
• Gestion 4 centres de profits (self, brasserie « le Bistrot, sandwicherie « le
Carré Gusto et Yves Rocher Rennes « Le GOJI ») 2 400 K€ de CA
• Relations clients (Fidélisation et recherche de nouveaux clients, traiteur).
• Management d’équipe de 32 personnes dont 5 AM.
• Elaboration menus, suivi des coûts avec le responsable de la production
- Sodexo
Directeur d'exploitation
De septembre 2012 à mai 2018Directeur d’exploitation Lycée ST Vincent – Providence Rennes (sept 2012 – octobre 2017) Agrocampus – Ouest Rennes (mai 2018)
• Activité cuisine centrale.
• Relations clients (Fidélisation et recherche de nouveaux clients, accueil de
groupes, traiteur, évènementiel).
• Management d’équipe de 28 personnes dont 2 AM.
• Solutions de service sur site (Facilities Management).
Accueil, Sécurité, Restauration, Entretien des locaux, Accueil de groupe.
• Elaboration menus, suivi des coûts.
• Respect des normes d’hygiène, dossier agrément sanitaire.
- Sodexo
Membre de l'école des métiers - Sodexo formation
De septembre 2008 à mai 2018Formation à destination des salariés du groupe.
Sécurité alimentaire, sécurité au travail, bonnes pratiques environnementale, Découvrir les attitudes et comportements en relation de service...
- Sodexo
Responsable de Site
De mai 2007 à août 2012Responsable de Site chez notre client Canon Bretagne
.• Elaboration menus, suivi des coûts.
• Respect des normes d’hygiène en vigueur.
• Management et gestion du personnel.
• Traiteur et évènementiel.
• Distribution automatique.
- Sodexo
Responsable de site
De juin 1999 à avril 2007Responsable de Site chez notre client Chaffoteaux et Maury. Activité cuisine centrale
.• Elaboration menus, suivi des coûts.
• Respect des normes d’hygiène en vigueur.
• Management et gestion du personnel.
- Sodexo
Responsable de site tournant
De octobre 1998 à juin 1999 - Européenne de plats cuisinés
Technico-commercial
De septembre 1997 à août 1998• Gestion d’un portefeuille clients et prospection RHF sur Paris-Ile de France
- Casino Cafétéria
Directeur
De novembre 1994 à juillet 1997• Management d’équipe de 17 personnes dont 1 AM.
• Organisation et gestion du personnel, législation du travail.
• Développement du CA.
- Casino Cafétéria
Directeur Adjoint
De juin 1994 à novembre 1994• Gestion du personnel et de la production
• Formateur caisse pour la région grand-ouest